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par Cécile B
soupes recettes végétariennes

velouté d'endives

Dans la famille des soupes je demande... le velouté ! Le velouté d'endives, en l'occurence. On connait de nombreuses recettes froides ou chaudes à base d'endives mais il est plus rare de la voir cuisinée de cette façon. C'est pourtant une recette très facile et économique à préparer pour une soupe originale, avec la petite amertume caractéristique de l'endive. Ce velouté peut se déguster en entrée ou faire le plat principal d'un dîner léger à savourer en plein hiver au coin du feu. NB : le velouté ne perdra pas en saveur si vous n'avez pas de cheminée.

Ingrédients

6 personnes

Ustensiles

couteau
économe
casserole
râpe
mixeur

Étapes de la recette

PRÉPARATION 30 min
CUISSON 25 min

1
Rincez les endives et essuyez-les. Vous pouvez enlever les premières feuilles si elles vous semblent abîmées.

2
Mettez une endive de côté (voir "Le plus du chef").

3
Coupez les endives en petits morceaux. réservez.

4
Épluchez et lavez les pommes de terre puis coupez-les en cubes. Réservez.

5
Dans la casserole, mettez le beurre à fondre à feu doux puis faites blondir les endives saupoudrées de sucre.

6
Mouillez avec 2 litres d'eau chaude puis ajoutez les pommes de terre.

7
Émiettez les cubes de bouillon dans la casserole, râpez une pointe de muscade, salez, poivrez.

8
Laissez cuire environ 25 minutes.

9
Mixez la soupe puis ajoutez la crème fraîche en mélangeant bien.

10
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Le plus du chef
Cécile B

Mettez de côté l'une des endives pour l'émincer sur le velouté au moment de servir. Cela ajoute un petit croquant frais très agréable.

On connait l'amertume de l'endive et il est souvent conseillé de retirer le petit cône qui est à la base de ses feuilles. Attention, c'est un sacrilège pour les puristes du chicon !

La minute culture

L'endive est un légume d'origine Belge. On l'appelle aussi chicorée de Bruxelles et dans le Nord de la France, on parle de chicon. Elle se consomme crue ou cuite et se conserve plusieurs jours dans le frais et l'obscurité de votre réfrigérateur.

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par Cécile B

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