par Cécile B
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carpaccio de cabillaud
Le concept du carpaccio est quand même l'une des meilleures idées du monde, surtout quand on l'applique aux poissons. Le carpaccio de saumon fait partie des classiques mais le cabillaud se prête également très bien à cette forme de préparation, qui révèle toute sa délicatesse. L'astuce pour obtenir des tranches bien fines, c'est de le placer une demi-heure au congélateur. Il ne restera ensuite qu'à assaisonner ce carpaccio de cabillaud avec le strict minimum : de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail, du sel et du poivre. Pour l'accompagner, une petite salade et quelques tranches de pain de campagne grillé seront parfaites.
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Ustensiles
congélateur
couteau
assiette plate
film étirable alimentaire
réfrigérateur
Étapes de la recette
PRÉPARATION
10 min
REPOS
30 min
1
Pour faciliter la découpe du cabillaud, placez-le 30mn au congélateur. Épluchez les gousses d'ail, hachez-les finement et réservez.
2
Quand les 30mn sont écoulées, versez un filet d'huile d'olive au fond des assiettes ou du plat de service.
3
Sortez le poisson du congélateur puis, avec un couteau bien aiguisé, découpez-le en tranches très fines et disposez-les sur les assiettes ou le plat de service.
4
Arrosez-les à nouveau d'un filet d'huile d'olive, ajoutez un petit filet de jus de citron, parsemez d'ail haché, assaisonnez de sel et de poivre puis servez aussitôt, ou couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais jusqu'au service.
Le plus du chef
Cécile B
Si vous aimez les carpaccios, n'hésitez-pas à essayer notre recette du carpaccio de boeuf traditionnel, du carpaccio de saumon au citron ou du carpaccio d'ananas aux fraises, basilic et citron vert.
Avis pour la recette Carpaccio de cabillaud
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