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par Cécile B
amuse bouches fêtes poisson et crustacé recettes classiques

huîtres au curry

Si vous adorez les huîtres mais que vous n'avez pas encore passé le pas de les déguster chaudes parce que "ça doit être bizarre", cette recette sera peut-être celle qui vous donnera l'envie d'en essayer d'autres. Le secret de la réussite des huîtres chaudes, c'est justement qu'elles sont simplement réchauffées, pas cuites. Après, c'est juste une histoire d'assaisonnement et d'accompagnement. Ici, les huîtres sont posées sur une petite fondue de poireau, nappées de crème fraîche à l'échalote, au vin blanc et au curry, puis légèrement gratinées. Qu'elles soient servies à l'apéritif ou en entrée, c'est un délice auquel on s'habitue (un peu trop) facilement...

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Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

couteau à huître
bol
torchon de cuisine
casserole
cuillère en bois
écumoire
plat à four
four

Étapes de la recette

PRÉPARATION 30 min
CUISSON 15 min

1
Rincez, séchez puis émincez les poireaux. Dans une casserole ou une poêle sur feu doux, faites-les fondre dans 10g de beurre, pendant 10mn. Réservez.

2
Couvrez un bol ou un saladier avec un torchon qui servira de filtre. Ouvrez les huîtres, videz leur jus dans le bol (le torchon retiendra les écailles) et détachez les huîtres de leur coquille. Réservez.

3
Épluchez et hachez les échalotes puis faites-les fondre dans une casserole sur feu doux avec 20g de beurre. Versez ensuite le jus des huîtres et le vin blanc puis portez à ébullition. Pochez-y les huîtres quelques secondes et ôtez-les aussitôt avec une écumoire. Réservez les huîtres.

4
Dans la casserole, ajoutez le curry et la crème fraîche, portez à ébullition puis laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe un petit peu. Ôtez alors la casserole du feu, incorporez les jaunes d'oeuf puis réservez.

5
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).

6
Versez du gros sel dans le fond d'un plat à four pour y caler 12 coquilles d'huître vides. Déposez un peu de fondue de poireau au fond de chaque coquille, posez deux huîtres dessus puis nappez de sauce au curry. Faites ensuite gratiner les huîtres au four pendant 5mn puis servez aussitôt.

Le plus du chef
Cécile B

Si cette recette d'huîtres chaudes vous donne envie d'en tester d'autres, voici une recette d'huîtres gratinées au camembert et une recette d'huîtres grainées à la noisette.

Avis pour la recette Huîtres au curry

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Lexique cuisine de la recette

fondre
Cuire un aliment sur feu très doux et à couvert dans de la matière grasse.
gratiner
Pousser ou finir la cuisson d'un plat au four ou sous la salamandre, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à sa surface.
hacher
Réduire un aliment en morceaux plus ou moins petits, à l'aide d'un couteau ou d'un robot de cuisine.
incorporer
Ajouter un ingrédient ou une préparation à une autre préparation ou ingrédient.
napper
Recouvrir une préparation de sauce, de crème ou de coulis, de façon homogène et uniforme.
pocher
Cuire un aliment dans un liquide (eau, lait, bouillon,...) frémissant. Le départ de cuisson peut se faire dans le liquide froid ou déjà frémissant.

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