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huîtres gratinées à la noisette

Très iodées, crues pour les puristes, les huîtres ne font pas toujours l'unanimité lors d'un repas. Notre recette va peut-être réussir à conquérir le cœur de tous les sceptiques de ce fruit de mer : des huîtres chaudes généreusement agrémentées d'une crème à l'échalote et au gingembre et d'une chapelure à la noisette et persil, le tout gratiné au four... Des saveurs qui atténuent le côté iodé de l'huître tout en la sublimant ! Et bonne nouvelle, cette recette est très rapide et facile à préparer. L'occasion donc de faire plaisir à vos convives et, nous l'espérons, surprendre agréablement les plus sceptiques.

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

plat de service
couteau à huître
couteau
passoire
casserole
cuillère en bois
mixeur
plat à gratin
four

Étapes de la recette

PRÉPARATION 25 min
CUISSON 6 min

1
Commencez par ouvrir les huîtres avec un couteau à huître puis déposez-les à l'envers afin que leur eau s'échappe. Réservez ainsi.

2
Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez les échalotes préalablement épluchées et coupées en brunoise.

3
Faites cuire doucement jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.

4
Pendant ce temps, filtrez l'eau des huîtres à l'aide d'une passoire et prélevez la quantité nécessaire.

5
Versez ensuite cette eau et le vin blanc sec dans la casserole.

6
Laissez réduire quelques minutes jusqu'à sentir une bonne odeur d'échalote.

7
Ajoutez ensuite la crème fraîche, le gingembre et le poivre.

8
Mélangez quelques instants, retirez du feu et réservez.

9
Pour préparer la chapelure à la noisette, versez simplement les noisettes, la chapelure et les feuilles de persil dans un mixeur.

10
Mixez brièvement en prenant soin de garder des morceaux de noisettes, celles-ci ne doivent pas être réduites en poudre.

11
Pour terminer, détachez les huîtres de leur coquille pour plus de facilité lors de la dégustation et répartissez-les sur un plat à gratin.

12
Déposez la crème à l'échalote sur chaque huître puis saupoudrez de chapelure à la noisette.

13
Enfournez pour 6 minutes dans un four préchauffé à 220°C en mode grill.

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