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mousse au chocolat vegan

Cette recette de mousse au chocolat vegan régalera tous les amoureux du chocolat. Elle est réalisée sans œufs, qui sont tout simplement remplacés par un jus de pois chiches monté. Composé d'eau et d'albumine exactement comme le blanc d’œuf, le jus de pois chiches devient également mousseux en le fouettant. Quand on dit que la pâtisserie c'est de la chimie... Cela fonctionne avec le jus de n'importe quelle légumineuse, le terme commun est l'aquafaba. Vous vous demandez peut-être si le goût des pois chiches est présent dans la mousse ? Et bien pas du tout ! Vous obtiendrez simplement une délicieuse mousse chocolatée et ferme.

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Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

fouet électrique
maryse
casserole
bol
ramequins
réfrigérateur

Étapes de la recette

PRÉPARATION 15 min

1
Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et réservez pour qu'il refroidisse.

2
Prélevez le jus de pois chiches, versez-le dans un bol et montez-le à l'aide d'un fouet électrique pour obtenir une belle mousse.

3
Ajoutez ensuite le sucre vanillé et fouettez à nouveau pour rendre la mousse de jus de pois chiches bien ferme.

4
Incorporez-la ensuite en plusieurs fois dans le chocolat fondu avec une maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène.

5
Versez la mousse dans des ramequins, saupoudrez légèrement de fleur de sel, et placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures avant de déguster.

Le plus du chef
Clémence L

Vous cherchez une idée pour utiliser vos pois chiches ? Vous pouvez vous en servir en pâtisserie. Faites par exemple des cookies, un fondant au chocolat, un brownie... Une solution anti-gaspi 100% gourmande pour les becs sucrés !

La minute culture

Le mot aquafaba provient du latin aqua qui signifie eau et faba qui signifie fève. 

Avis pour la recette Mousse au chocolat vegan

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Lexique cuisine de la recette

bain-marie
1. Récipient partiellement rempli d'eau frémissante dans lequel est déposé un autre récipient contenant la préparation à cuire, à faire fondre ou à maintenir au chaud.
2. À l'inverse, eau froide et glaçons remplacent l'eau frémissante dans le bain-marie froid. Il permet de faire redescendre rapidement la préparation en température.
fondre
Cuire un aliment sur feu très doux et à couvert dans de la matière grasse.
monter
1. Battre énergiquement un ingrédient ou un mélange pour y incorporer de l'air et augmenter son volume.
2. Émulsionner une préparation intégrant un corps gras (mayonnaise).

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