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tagliatelles fraîches

Dans cette recette, nous vous proposons un voyage chez nos voisins italiens en réalisant de délicieuses pâtes fraîches, et plus précisément des tagliatelles maison. Dans notre recette simple et accessible à tous, vous verrez qu'il n'y a vraiment rien de compliqué. Un grand plan de travail propre, vos petites mains, des ingrédients de base et c'est tout ! Avec ces tagliatelles maison, vous pourrez préparer les classiques pâtes à la bolognaise, à la carbonara, au pesto ou des pâtes alla norma, aux champignons et aux fines herbes, alla puttanesca... En fait, faites-vous plaisir tout simplement !

Ingrédients

6 personnes

Ustensiles

boîte hermétique
réfrigérateur
rouleau à pâtisserie
couteau
casserole

Étapes de la recette

PRÉPARATION 15 min
REPOS 60 min
CUISSON 3 min

1
Sur un plan de travail propre, déposez la farine et faites un puits

2
Versez les œufs, l'huile d'olive et le sel dans le puits et mélangez le tout à la main

3
Progressivement, incorporez l'eau pour obtenir une texture ni trop dure ni trop humide

4
Travaillez bien la pâte avec vos mains pendant environ 10 minutes

5
Puis faites une belle boule et réservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 1 heure

6
Ensuite, étalez finement la pâte de manière à obtenir de grands rectangles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou au laminoir si vous en avez un

7
Saupoudrez de farine pour que la pâte ne colle pas. Si vous souhaitez faire des feuilles de lasagnes, vous pouvez vous arrêter ici et détaillez simplement des feuilles au couteau

8
Pour former des tagliatelles, repliez chaque rectangle sur lui-même plusieurs fois et découpez de fines bandes régulières avec un couteau

9
Faites cuire vos tagliatelles fraîches dans une eau bouillante pendant environ 2 minutes 30.

Le plus du chef
Clémence L

Si vous ne souhaitez pas faire cuire vos pâtes fraîches immédiatement, vous pouvez soit les laisser sécher à température ambiante entre 12 et 48 heures (des cintres feront très bien l'affaire pour les suspendre) soit les congeler en petits "nids" que vous prendrez soin de remuer lors de la cuisson pour les déplier.

Pour des idées de sauces d'accompagnement, consultez toutes nos recettes à base de pâtes.

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