par Cécile B
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tarte aux pêches
Des fruits et rien que des fruits : voilà le délicieux parti-pris de cette magnifique tarte aux pêches. Bien sûr il y a de la pâte quand même, sinon ce n'est plus vraiment une tarte. Et puis, entre les pêches et la pâte croustillante, il y a la touche parfois croquante de quelques amandes et pistaches finement concassées. Pour parfumer les pêches, il y a le zeste et le jus d'un citron vert et un peu de romarin. Pour mieux apprécier cette tarte, il n'est pas défendu de la déguster tiède, avec une boule de glace à la vanille.
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Ustensiles
couteau
économe
saladier
réfrigérateur
film étirable alimentaire
moule à tarte
mixeur
four
écumoire
casserole
cuillère en bois
presse-agrume
pinceau
Étapes de la recette
PRÉPARATION
30 min
REPOS
4h00
CUISSON
40 min
1
Rincez puis séchez les pêches, coupez-les en deux, dénoyautez-les, pelez-les puis coupez-les en tranches régulières. Zestez le citron vert et pressez-son jus.
2
Déposez les pêches dans un saladier, saupoudrez-les avec le sucre en poudre, ajoutez les zestes de citron, arrosez avec le jus, éparpillez le brin de romarin et mélangez le tout délicatement. Couvrez d'un morceau de film alimentaire puis placez le saladier au frais pendant 4 heures au minimum.
3
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 200° (thermostat 6-7).
4
Foncez le moule à tarte avec la pâte brisée. Mixez les pistaches et les amandes grossièrement puis saupoudrez-en le fond de la tarte.
5
Récupérez les pêches avec une écumoire (le jus est utilisé plus tard), disposez-les sur le fond de tarte et enfournez pour 20mn.
6
Pendant que la tarte commence à cuire, versez le jus du saladier dans une casserole, ajoutez la Maïzena puis faites réduire le mélange jusqu'à obtenir une texture de sirop épais.
7
Lorsque les 20mn de cuisson de la tarte sont passées, sortez-la du four et badigeonnez les pêches et les bords de la tarte avec le sirop, puis remettez-la au four pour 20 à 25mn de cuisson.
8
Lorsqu'elle est cuite, laissez la tarte refroidir avant de la démouler.
Le plus du chef
Cécile B
Pour cette recette, préférez des pêches jaunes.
Si vous avez le temps, n'hésitez-pas à essayer notre recette de pâte brisée maison.
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