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par Cécile B
poisson et crustacé recettes classiques

blanquette de poisson

La blanquette, c'est l'un de ces plats traditionnels et conviviaux dont on ne se lasse pas et dont on aime retoucher un peu la recette pour mieux se l'approprier. Pour cette recette de blanquette de poisson par exemple, nous vous proposons du cabillaud et du saumon, mais vous pouvez préférer du colin, du merlan, de la sole ou faire un mélange de trois poissons au lieu de deux. Idem pour les légumes, en remplaçant une partie des carottes par des navets ou des brocolis. Parce que de toute façon, comme c'est vous qui l'avez cuisinée, cette blanquette de poisson sera délicieuse.

Ingrédients

6 personnes

Ustensiles

couteau
casserole
passoire
poêle
cuillère en bois
plat de service
écumoire
marmite

Étapes de la recette

PRÉPARATION 30 min
CUISSON 35 min

1
Lavez et épluchez les légumes. Détaillez les champignons et les carottes en rondelles, coupez le céleri et le poireau en tronçons. Épluchez et ciselez l'oignon. Réservez.

2
Dans une casserole, portez à ébullition le volume d'eau correspondant au cube de bouillon avant de l'y ajouter avec les carottes, le poireau et le céleri. Laissez cuire 20 mn après la reprise de l'ébullition.

3
Récupérez les légumes avec une écumoire et réservez-les. Réservez également 50cl de bouillon.

4
Faites fondre du beurre dans une poêle pour y faire revenir les oignons et les champignons. Au bout de 5 mn, ajoutez les légumes égouttés. Mélangez bien puis réservez.

5
Faites fondre 40g de beurre dans une casserole sur feu doux, ajoutez la farine puis mélangez. Incorporez le bouillon progressivement sans cesser de mélanger puis laissez la sauce épaissir. Ajoutez ensuite la crème liquide et mélangez à nouveau. Ôtez la casserole du feu, salez, poivrez puis ajoutez la moutarde en mélangeant bien. Réservez.

6
Faites bouillir un volume d'eau salée dans une marmite et faites-y cuire les poissons pendant 8 mn. Égouttez-les bien puis coupez-les en gros cubes.

7
Disposez les cubes de poisson dans un plat de service chaud, ajoutez les légumes et nappez le tout de sauce blanche. Servez cette blanquette aussitôt, accompagnée de riz.

Le plus du chef
Cécile B

Nous vous proposons également une délicieuse recette de la traditionnelle blanquette de veau et une recette de blanquette de veau au gingembre et à la citronnelle.

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