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crème anglaise

Découvrez la recette de la crème anglaise, cette crème aux jaunes d’œufs et au lait généralement parfumée à la vanille. Comme son nom l'indique, elle nous vient d'Angleterre où elle est préparée depuis le XVIe siècle. Si les Anglais ont pour habitude de la déguster chaude, en France nous la préférons froide. En plus de son délicieux goût vanillé, on l'apprécie pour sa texture liquide et onctueuse qui accompagne à la perfection des gâteaux comme le moelleux au chocolat ou le brownie. Elle entre également dans la préparation des îles flottantes, parmi les desserts préférés des Français.

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Ingrédients

0 personnes

Ustensiles

casserole
fouet
maryse
saladier
thermomètre de cuisine

Étapes de la recette

PRÉPARATION 15 min

1
Commencez par verser le lait dans une casserole pour le faire chauffer.

2
Fendez la gousse de vanille dans sa longueur avec un couteau pour en extraire les grains et ajoutez-le tout dans la casserole avec le lait.

3
Laissez infuser sans faire bouillir.

4
Pendant ce temps, fouettez les œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

5
Détendez ensuite le mélange avec une petite partie du lait chaud puis versez le tout dans la casserole avec le reste du lait.

6
Continuez à faire chauffer en remuant à l'aide d'une maryse. Formez des 8 dans la casserole. La crème anglaise est prête quand elle atteint 85°C maximum. Si vous n'avez pas de thermomètre, fiez-vous à sa consistance : elle doit napper votre maryse lorsque vous relevez celle-ci.

7
Enlevez la gousse de vanille, versez la crème dans un saladier, filmez et placez au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.

Le plus du chef
Clémence L

Envie d'une crème anglaise qui change de l'ordinaire ? Infusez le lait aux zestes de citron ou d'orange.

Vous pouvez vous servir de la crème anglaise comme base pour réaliser une crème bavaroise. Cette crème garnie à merveille une charlotte aux fraises. La crème anglaise entre également dans la préparation d'une glace à la vanille.

Avis pour la recette Crème anglaise

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Lexique cuisine de la recette

filmer
1. Recouvrir une pâte, une préparation ou un récipient avec du film alimentaire.
2. Filmer au contact : filmer en appliquant le film alimentaire directement sur la pâte ou à la surface de la préparation.
infuser
Plonger un ingrédient aromatique dans un liquide chaud et l'y laisser tremper pour qu'il y diffuse ses parfums ou ses arômes.
napper
Recouvrir une préparation de sauce, de crème ou de coulis, de façon homogène et uniforme.
relever
Rehausser les saveurs d'une préparation en ajoutant des épices, des aromates ou des herbes.

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