Recette financiers aux mûres
par Cécile B
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financiers aux mûres

Chez les financiers, il y a ceux qui font des affaires, et ceux qui ne sont rien à faire. Les premiers peuvent être à l'amende, les seconds sont toujours à l'amande. Et ici, ce sont forcément les seconds que l'on préfère, parce qu'ils sont dorés et très légèrement croustillants à l'extérieur, et aussi moelleux que parfumés à l'intérieur. Et effectivement, ils ne sont rien à faire : un petit quart d'heure de préparation, vingt minutes au four et terminé. Cette recette de financiers aux mûres prendra toutefois six secondes de plus pour disperser les fruits dans les moules avant de pouvoir les déguster alors qu'ils sont encore tièdes.

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

four
saladier
cuillère en bois
casserole
bol
fouet
grille à pâtisserie
moules à muffin

Étapes de la recette

PRÉPARATION 15 min
CUISSON 25 min

1
Préchauffez votre four à 210° (thermostat 7).

2
Déposez les mûres dans un grand bol, saupoudrez de cassonade et mélangez délicatement pour enrober les fruits.

3
Dans une casserole sur feu doux, faites chauffer le beurre puis, lorsqu'il commence à se colorer (beurre noisette), ôtez la mousse qui s'est formée à la surface puis versez lentement le beurre clarifié dans un bol en prenant soin de laisser le petit lait au fond de la casserole.

4
Versez la poudre d'amandes, la farine et sucre glace dans un saladier, mélangez puis incorporez les blancs d'oeuf en fouettant vivement. Ajoutez ensuite le beurre clarifié chaud, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

5
Graissez les petits moules avec un peu de beurre, répartissez-y les mûres puis la pâte, en remplissant les moules aux 3/4.

6
Enfournez pour 10mn de cuisson puis coupez le four et laissez la cuisson se poursuivre pendant 10mn sans ouvrir le four.

7
Lorsqu'ils sont cuits, démoulez les financiers et déposez-les sur une grille à pâtisserie le temps du refroidissement.

Le plus du chef
Cécile B

Nous vous proposons aussi la recette des financiers aux amandes traditionnels, des financiers au thé matcha et des financiers aux myrtilles.

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