Recette endives braisées à l'orange
par Cécile B
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endives braisées à l'orange

On les aimes couvertes de béchamel ou assaisonnées en salade, mais l'amertume des endives est parfois un frein à les utiliser comme l'accompagnement d'un plat. Pourtant, c'est très précisément cette petite particularité qui fait tout leur charme, et la raison pour laquelle il faut absolument tester cette recette d'endives braisées. Une fois qu'elle auront caramélisé dans un peu de beurre et une touche de sucre, elle vont finir de cuire avec quelques lamelles de zeste et le jus d'une orange pressée. Ces saveurs mélangées sont un véritable délice et composent un accompagnement parfait pour une viande blanche, un poisson grillé ou des Saint-Jacques poêlées.

Ingrédients

4 personnes

6

Ustensiles

couteau
cuillère en bois
sauteuse
couvercle
zesteur

Étapes de la recette

PRÉPARATION 10 min
CUISSON 20 min

1
Préparez les endives en enlevant leurs feuilles extérieures, retirez le petit cône amer qui est à leur base puis coupez-les en deux dans le sens de leur longueur.

2
Prélevez quelques fines lanière du zeste de l'une des oranges puis pressez-les pour recueillir environ 100ml de jus. Réservez.

3
Faites fondre le beurre dans une sauteuse sur feu moyen, déposez-y les endives, saupoudrez-les avec le sucre puis faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles se colorent.

4
Ajoutez ensuite le jus et le zeste d'orange, mélangez, ramenez à feu doux puis couvrez et laissez cuire pendant environ 20mn. S'il reste trop de liquide au bout de ce temps, découvrez la sauteuse puis poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, puis servez aussitôt.

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