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curry d'aubergines au lait de coco

Voici une recette mettant à l'honneur l'aubergine, un légume d'été doux et charnu, dont le goût est finalement proche de celui du champignon. Dans ce curry, l'aubergine est accompagnée de tomates, d'oignons, et de pois chiches mais surtout, et c'est ce qui donne toutes les saveurs asiatiques à ce plat, de gingembre frais, d'épices, de coriandre, de lait de coco et de jus de citron vert. Quelques cacahuètes complètent le plat pour apporter un peu de croquant et de mâche. Il est délicieux avec des féculents (riz, quinoa, semoule, pâtes...) ou bien avec des naans pour un plat 100% exotique.

Ingrédients

6 personnes

Ustensiles

couteau
sauteuse
presse-ail
cuillère en bois

Étapes de la recette

PRÉPARATION 15 min
CUISSON 20 min

1
Coupez les aubergines en petits morceaux, épluchez et émincez finement les oignons, épluchez les gousses d'ail.

2
Dans une sauteuse chaude et bien huilée, faites revenir quelques instants les aubergines, les oignons, les gousses d'ail pressées, un petit morceau de gingembre pressé et le curcuma. Salez et poivrez.

3
Versez ensuite les tomates pelées et le lait de coco.

4
Mélangez et laissez mijoter doucement le tout pendant une quinzaine de minutes.

5
Ajoutez ensuite les pois chiches puis prolongez la cuisson d'environ 5 minutes.

6
Pendant ce temps, hachez la coriandre et concassez quelques cacahuètes.

7
Au moment de servir, arrosez les assiettes d'un filet de jus de citron vert et parsemez de coriandre et de cacahuètes.

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par Cécile B
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