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tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée fait partie des grands classiques de la pâtisserie. Elle vient sublimer cet agrume frais et acidulé. La richesse de ses saveurs et de ses textures en fait d'ailleurs une des tartes préférées des Français : le croustillant de la pâte sucrée, le crémeux de la fameuse lemon curd, la légèreté de la meringue italienne qui vient juste équilibrer l'acidité du citron par sa douceur sucrée. Mmmh on en salive rien que d'en parler ! Et vous savez quoi ? Elle n'est pas si compliquée à préparer. Alors pour régaler vos proches gourmands, suivez notre recette...

Ingrédients

8 personnes

Crème au citron

Meringue italienne

Ustensiles

four
moule à tarte
casserole
saladier
fouet
fouet électrique
thermomètre de cuisine
chalumeau
poche à douille

Étapes de la recette

PRÉPARATION 35 min
CUISSON 15 min

1
Commencez par cuire votre pâte sucrée à blanc (pour la réaliser vous-même, suivez notre recette de pâte sucrée maison) dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

2
Pour préparer votre crème de citron : dans une casserole, commencez par faire fondre doucement le beurre avec le jus des 3 citrons ainsi que le zeste prélevé sur un citron

3
Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse

4
Détendez le mélange avec un peu de jus de citron et de beurre fondu encore chaud puis reversez le tout dans la casserole

5
Mettez sur feu moyen et ne cessez jamais de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe

6
Lorsque votre crème de citron est prête, versez-la sur votre fond de tarte cuit à blanc et placez la tarte au réfrigérateur afin qu'elle refroidisse complètement

7
Lorsqu'elle a refroidie, vous pouvez réaliser la meringue italienne : dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre, et faites chauffer jusqu'à ébullition pour obtenir un sirop (il doit atteindre 120°C, pas plus, pas moins)

8
Pendant que votre sirop chauffe, battez vos blancs en neige

9
Lorsque votre sirop a atteint les fameux 120°C, versez-le doucement en filet sur vos blancs en neige tout en fouettant pour que le sirop ne tombe pas au fond de votre récipient

10
Fouettez jusqu'à ce que votre meringue soit complètement refroidie

11
Vient l'étape du pochage : selon votre envie, répartissez la meringue sur votre tarte au citron froide avec une poche à douille (si vous n'en avez pas, utilisez un sac de congélation et coupez un des coins)

12
Enfin, dorez le dessus de votre meringue à l'aide d'un chalumeau. Si vous n'en avez pas, vous pouvez passer la tarte quelques secondes au four en mode grill pour que la meringue dore légèrement. C'est prêt !

Le plus du chef
Clémence L

Retrouvez notre recette de pâte sucrée ici

Vous pouvez tout à fait utiliser les restes de zestes de citron pour décorer le dessus de votre tarte.

La minute culture

La meringue par sa douceur vient contrebalancer l'acidité du citron, mais elle a également une autre fonction : elle agit comme un film protecteur de la crème au citron, la protégeant de l'air pour mieux la conserver.

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