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tarte tutti frutti

La tarte tutti frutti est un des desserts phares de l'été car elle apporte de la fraîcheur et de la légèreté tout en étant ultra gourmande. Généreusement garnie de fruits frais aux multiples saveurs, certains acidulés, d'autres très sucrés, elle nous régale pour le dessert ou pour l'heure du goûter. Nous vous proposons ici une recette de tarte tutti frutti sur la base d'une délicieuse pâte sablée recouverte d'une crème légère (une crème pâtissière mêlée à une crème fouettée) à peine sucrée. Nous vous conseillons de garder cette recette bien précieusement car vous risquez de devenir très vite accro...

Ingrédients

6 personnes

Pour la crème légère

Ustensiles

moule à tarte
four
casserole
saladier
fouet
film étirable alimentaire
réfrigérateur
fouet électrique
maryse
couteau

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Étapes de la recette

PRÉPARATION 40 min
CUISSON 12 min

1
Commencez par faire cuire votre pâte sablée à blanc pendant environ 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

2
Pendant ce temps, préparez votre crème pâtissière : faites chauffer le lait et la demi gousse de vanille grattée dans une casserole.

3
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre pour que le mélange blanchisse puis ajoutez la Maïzena et mélangez à nouveau.

4
Versez une petite quantité du lait chaud dans le saladier pour détendre le mélange.

5
Puis versez le tout dans la casserole avec le lait chaud et la demi gousse de vanille.

6
Fouettez sans cesse jusqu'à ébullition. Retirez du feu dès que la crème s'est épaissie.

7
Étalez la crème pâtissière sur un plat, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

8
Lorsque la crème a refroidi, préparez la crème montée : dans un saladier très froid, fouettez à l'aide d'un fouet électrique la crème entière très froide jusqu'à ce qu'elle soit bien montée.

9
Détendez la crème pâtissière refroidie à l'aide d'un fouet, puis mélangez délicatement avec la crème montée à l'aide d'une maryse pour obtenir une crème aérienne.

10
Versez sur la pâte sablée puis déposez vos fruits coupés comme vous le souhaitez.

11
Il est conseillé de napper la tarte aux fruits avec un nappage neutre ou bien simplement avec une gelée de fruits tiède. Cela empêche l'oxydation de la tarte, en plus d'apporter une belle brillance.

Le plus du chef
Clémence L

Pour réaliser votre propre pâte, découvrez notre recette de pâte sablé maison.
Si vous êtes vegan, testez notre recette de pâte à tarte minute et vegan.

Vous pouvez bien sûr adapter la recette selon vos envies et choisir n'importe quel fruit.

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