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gâteau de Savoie au sirop d'érable

Voici la recette du gâteau de Savoie, un gâteau très simple et très facile à préparer, originaire comme son nom l'indique du pays savoyard. Sa particularité ? Une texture ultra moelleuse et aérienne, aussi légère qu'un nuage, assez similaire à une génoise. Il est subtilement parfumé aux zestes de citron. Pour la gourmandise, nous avons ajouté un lit de sirop d'érable. Une association particulièrement plaisante en automne et en hiver qui offre un côté réconfortant et davantage de générosité à ce gâteau. Il se déguste volontiers en dessert ou pour les plus gourmands à l'heure du goûter avec un café ou un thé.

Ingrédients

8 personnes

Ustensiles

moule à manqué
saladier
fouet électrique
four
zesteur
maryse

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Étapes de la recette

PRÉPARATION 20 min
CUISSON 40 min

1
Commencez par prélever les zestes du citron et mélangez avec le sucre dans un saladier.

2
Séparez les blancs des jaunes d’œuf.

3
Ajoutez les jaunes d’œuf avec le sucre et fouettez longuement à l'aide d'un batteur électrique pour que le mélange blanchisse.

4
Incorporez progressivement la Maïzena, de préférence tamisée, à l'aide d'une maryse.

5
Montez les blancs en neige bien ferme dans un autre saladier avec la pincée de sel puis incorporez-les délicatement au précédent mélange avec la maryse.

6
Beurrez ensuite un moule à manqué, versez le sirop d'érable dans le fond puis terminez en versant la pâte.

7
Enfournez pour 6 minutes dans un four préchauffé à 220°C puis baissez à 130°C et prolongez la cuisson de 35 minutes. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un couteau en ressort sèche.

La minute culture

Le gâteau de Savoie aurait été créé au XIVe siècle à la demande du Comte de Savoie pour Charles IV, alors empereur du Saint Empire romain germanique, de passage en Savoie. 

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