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goûter recettes classiques tartes sucrées

tarte Tatin

Ah la tarte Tatin... La tarte généreuse et réconfortante par excellence. Elle fait partie des classiques de la pâtisserie française qui ne prennent pas une ride. Avec ses pommes fondantes gorgées de caramel, cette tarte renversée sait nous faire passer un moment de douceur et de gourmandise pure. La pâte qui la compose peut être feuilletée, brisée ou sablée selon les goûts. Ici, nous vous proposons une tarte Tatin avec une pâte brisée pour le côté craquant. A servir encore tiède pour le goûter ou le dessert. Les plus gourmands ne manqueront pas de l'accompagner d'une belle boule de glace vanille.

Ingrédients

8 personnes

Ustensiles

moule à manqué
casserole
cuillère en bois
couteau
économe

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Étapes de la recette

PRÉPARATION 25 min
CUISSON 30 min

1
Commencez par éplucher et épépiner les pommes, puis découpez-les en tranches (environ 6 tranches par pommes). Réservez.

2
Préparez ensuite votre caramel en faisant fondre le sucre à sec dans une casserole.

3
Lorsque votre caramel est doré, ajoutez le beurre progressivement en morceaux, toujours sur le feu. Remuez continuellement avec une cuillère en bois ou une spatule.

4
Lorsque tout le beurre a fondu dans le caramel, versez dans le moule à manqué et recouvrez bien tout le fond.

5
Déposez ensuite les quartiers de pommes sur toute la surface du moule en les serrant bien car elles vont se rétracter à la cuisson.

6
Piquez toute la surface de votre pâte puis déposez-la sur vos pommes.

7
Retroussez les bords qui dépassent du moule.

8
Puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ.

9
Il ne vous reste plus qu'à retourner la tarte Tatin sur un plat dès la sortie du four.

Le plus du chef
Clémence L

Pour réaliser votre propre pâte brisée, testez notre recette de pâte brisée maison.

Si vous préférez votre tarte Tatin avec une autre pâte, consultez notre recette de pâte sablée ou notre recette de pâte feuilletée.

Vous appréciez l'association pommes-cannelle ? Saupoudrez les quartiers de pommes de cannelle avant de les recouvrir avec la pâte.

La minute culture

La tarte Tatin a été inventée dans le Loir-et-Cher dans le petit village de Lamotte-Beuvron par deux sœurs hôtelières dont le nom de famille était... Tatin évidemment ! Les Parisiens qui venaient y passer le week-end l'ont peu à peu popularisée dans la capitale puis dans toute la France.

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