par Cécile B
recettes classiques
fondue savoyarde
On appelle la France "le pays du fromage" mais la Savoie, c'est quand même un peu le pays du fromage dans le pays du fromage. On lui doit entre autres le comté, l'abondance, le beaufort et même un emmental, qui, oh surprise, sont les quatre fromages nécessaires à la préparation de la fameuse fondue Savoyarde. On les fait fondre avec du vin blanc dans un caquelon frotté à l'ail, on ajoute un peu de kirsch, de poivre et de noix de muscade, et c'est parti pour un repas animé au cours duquel, inévitablement, on voudra donner un gage à celle ou celui qui aura perdu son morceau de pain.
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Ustensiles
couteau
caquelon
casserole
cuillère en bois
Étapes de la recette
PRÉPARATION
20 min
CUISSON
15 min
1
Retirez les croûtes des fromages puis découpez-les en petits dés.
2
Épluchez la gousse d'ail et frottez-la sur l'intérieur du caquelon. Versez-y le vin blanc et portez à frémissement.
3
Ajoutez les fromages découpés et laissez fondre doucement sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
4
Ajoutez le kirsch puis continuez de remuer jusqu'à ce que la fondue soit bien crémeuse. Servez la fondue dans le caquelon posé sur le réchaud allumé, avec des morceaux de pain de campagne.
Le plus du chef
Cécile B
Cette recette se réalise de préférence avec un caquelon qui passe au feu mais une casserole à fond épais fera l'affaire. Vous n'aurez ensuite qu'à transvaser la fondue dans le caquelon avant de le poser sur son réchaud.
Si le pain de campagne n'est pas frais du jour ce n'est pas grave, au contraire.
Avis pour la recette Fondue savoyarde
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