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par Cécile B
poisson et crustacé recettes classiques amuse bouches

sardines à l'huile

Qui l'eût cru : ce n'est pas très compliqué de préparer des sardines à l'huile. La seule étape qui pourra s'avérer un peu contraignante sera de les écailler et de les vider mais pour le reste, c'est un jeu d'enfant. Elles sont ébouillantées quelques dizaines de secondes dans un bouillon assaisonné et parfumé de zeste de citron, puis l'huile d'olive prend le relais pour les attendrir et les rendre fondantes à souhait. Pour les savourer, pensez à les sortir du réfrigérateur une bonne demi-heure avant de les servir, et accompagnez-les de baguette fraîche ou de pain de campagne grillé.

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

couteau
casserole
zesteur
bocal en verre
papier absorbant
écumoire

Étapes de la recette

PRÉPARATION 30 min
REPOS 26h00
CUISSON 2 min

1
Zestez le citron en formant des lanières. Écaillez les sardines en les grattant avec la lame d'un couteau, étêtez-les, videz-les, rincez-les à l'eau claire puis essuyez-les en les tamponnant avec du papier absorbant ou un linge propre.

2
Alignez les sardines dans une casserole en les serrant bien, ajoutez les zestes de citron, 1 feuille de laurier, le poivre et le gros sel. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition puis laissez frémir pendant 1mn. Ôtez la casserole du feu puis laissez les sardines dans leur eau de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.

3
Lorsque les sardines ont refroidi, coupez le citron en fines rondelles. Récupérez les sardines très délicatement avec une écumoire, essuyez-les puis alignez-les dans le bocal en intercalant des rondelles de citron et des morceaux de la 2ème feuille de laurier.

4
Ajoutez de l'huile d'olive jusqu'à ce que les sardines soient immergées, refermez le bocal puis placez-le au réfrigérateur pour 24h.

Le plus du chef
Cécile B

Ces sardines à l'huile d'olive se conservent environ une semaine au réfrigérateur.

Avis pour la recette Sardines à l'huile

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