Recette salade de maquereau et pommes de terre
par Cécile B
recettes classiques poisson et crustacé salades

salade de maquereau et pommes de terre

Une bonne salade de pommes de terre, c'est le genre de petit plat reconstituant qui n'est pas très compliqué à préparer et qui fait toujours plaisir, surtout après un grand bol d'air ou une soirée qui s'est un peu trop prolongée. Dans cette recette, la pomme de terre nouvelle rejoint le maquereau cuit dans une marinade façon escabèche. Très parfumée et relevée à point, cette salade de maquereau et pommes de terre se sert idéalement tiède. Vous pourrez en proposer des petites portions en entrée, des parts plus généreuses pour le plat principal, ou déposer le plat au milieu de la table du brunch post-grasse matinée.

Ingrédients

4 personnes

Pour la salade

Pour la vinaigrette

Ustensiles

casserole
couteau
économe
poêle
cuillère en bois
couvercle
bol
fourchette
passoire
saladier
assiette plate
râpe
papier absorbant

Étapes de la recette

PRÉPARATION 30 min
CUISSON 30 min

1
Déposez les filets de maquereau dans une assiette et saupoudrez-les légèrement de sel.

2
Brossez les pommes de terre sous un filet d'eau fraîche puis faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée, départ à froid, en comptant 15 à 20mn de cuisson dès l'ébullition.

3
Pendant ce temps, pelez la carotte et râpez-la. Pelez les gousses d'ail et émincez-les finement. Pelez et émincez les oignons.

4
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive sur feux doux-moyen et ajoutez-y la carotte râpée, l'ail et les oignons, assaisonnez de sel, saupoudrez une pincée de piment d'Espelette et faites cuire pendant quelques minutes en mélangeant sans arrêt.

5
Ajoutez ensuite le vin blanc puis laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la marinade réduise de moitié.

6
Rincez les filets de maquereau à l'eau claire, séchez-les avec du papier absorbant puis coupez les en gros morceaux. Déposez-les côté chair dans la poêle, couvrez et laissez-les cuire pendant 3mn sur feu doux. Au bout de ce temps, ôtez le couvercle de la poêle et réservez.

7
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde Savora, le raifort, le vinaigre de cidre et l'huile de tournesol.

8
Rincez et séchez la ciboulette puis ciselez-la.

9
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, coupez-les en deux (ou en tranches épaisses selon leur taille) puis déposez-les dans un saladier. Ajoutez la vinaigrette et mélangez bien.

10
Dressez à l'assiette ou dans un plat de service en disposant les pommes de terre assaisonnées puis, par dessus, les morceaux de maquereau. Arrosez de marinade, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.

Le plus du chef
Cécile B

Pour cette recette, prévoyez 4 maquereaux d'environ 200g, levés en filets.

Avis pour la recette Salade de maquereau et pommes de terre

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