par Cécile B
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tartare de daurade au citron vert
Voilà un petit plat ultra raffiné et incroyablement facile à préparer : le tartare de daurade au citron vert. Ce poisson à la chair délicate ne demande que peu d'assaisonnement, il faut juste de quoi relever sa saveur sans la masquer. On choisit donc de la coriandre, du citron vert, un peu d'oignon nouveau, quelques baies roses, de la fleur de sel et de l'huile d'olive pour un mélange parfumé et rafraîchissant. Vous pourrez servir votre tartare en entrée avec une salade et de fines tranches de pain grillé, ou à l'apéritif dans de jolies verrines.
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Ustensiles
couteau
bol
assiette creuse
presse-agrume
zesteur
fourchette
Étapes de la recette
PRÉPARATION
20 min
1
Déposez quelques glaçons dans une assiette creuse et calez un bol dans les glaçons.
2
Préparez les filets de daurade en enlevant leur peau et leurs arêtes puis coupez-les en petits dés. Réservez dans le bol posé sur les glaçons.
3
Rincez les oignons, séchez-les puis émincez-les en entier (le blanc comme le vert). Réservez.
4
Zestez le citron vert puis pressez son jus. Rincez, séchez puis ciselez la coriandre, mettez-la dans un bol, ajoutez le jus de citron, son zeste, l'huile d'olive, la fleur de sel et les baies roses et mélangez bien.
5
Au dernier moment, versez la vinaigrette sur le poisson, mélangez délicatement, ajoutez les oignons émincés, mélangez à nouveau puis dressez à l'assiette et servez aussitôt.
Avis pour la recette Tartare de daurade au citron vert
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Lexique cuisine de la recette
ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
