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par Cécile B
amuses bouches apéritifs poisson et crustacé recettes rapides recettes sans cuisson

tartare aux deux saumons

Le saumon, ce beau poisson savoureux à la chair fine rose-orangé, est ici préparé de façon très simple pour composer une entrée froide raffinée et parfumée. Le principe du tartare permet de goûter toutes les saveurs de ce poisson, relevées par les herbes, le citron vert et le gingembre. Très joli servi à l'assiette, ce tartare aux deux saumons peut aussi être préparé pour un apéritif, présenté avec des morceaux de pain de campagne grillé. C'est la recette parfaite pour entamer un repas festif ou pour célébrer l'arrivée des beaux jours.

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

couteau
planche à découper
saladier
râpe
réfrigérateur

Étapes de la recette

PRÉPARATION 20 min
REPOS 10 min

1
Avec un couteau, hachez grossièrement la chair du saumon frais et du saumon fumé.

2
Épluchez le gingembre puis râpez-le.

3
Épluchez et hachez finement les échalotes.

4
Mélangez le tout dans un saladier.

5
Environ 15 minutes avant de servir, versez le jus d'un citron. Complétez avec tout ou partie du second citron en fonction de votre goût.

6
Ajoutez ensuite la ciboulette ciselée, complétez avec l'huile d'olive, du sel et du poivre puis mélangez.

7
Laissez reposer une dizaine de minutes au frais puis goûtez votre tartare avant de le servir afin de rectifier si besoin l'assaisonnement.

Le plus du chef
Cécile B

Ne préparez pas le tartare trop à l'avance et incorporez le citron au dernier moment de façon à ce que le poisson garde son moelleux et ne décolore pas.

La minute culture

Le saumon est, avec le cabillaud, le poisson préféré des Français. Nous sommes d'ailleurs parmi les plus grands consommateurs de poisson avec 34kg par personne et par an, soit deux fois plus que la moyenne mondiale.

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