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tarte amandine aux poires

Quand on veut sublimer la poire en dessert, la tarte amandine est une valeur sûre. Généreusement garnie de crème d'amande et de poires, elle offre douceur et réconfort particulièrement durant les fraîches journées d'hiver. Très simple et rapide, elle peut être préparée avec des enfants pour passer un moment convivial en toute simplicité. C'est l'idée de cette tarte : des ingrédients simples pour un dessert gourmand à partager. Et si vous êtes vraiment très gourmand, il est possible d'ajouter du chocolat fondu à la recette, car c'est bien connu, la poire et le chocolat font très bon ménage...

Ingrédients

8 personnes

Ustensiles

moule à tarte (22 cm de diamètre)
saladier
spatule
couteau
économe

Étapes de la recette

PRÉPARATION 15 min
CUISSON 30 min

1
Commencez par foncer la pâte sablée dans un moule à tarte et piquez-la à l'aide d'une fourchette.

2
Pour préparer la crème d'amande, commencez par mélanger le beurre pommade avec le sucre.

3
Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amande et l’œuf.

4
Mélangez pour obtenir une crème homogène sans petits morceaux de beurre.

5
Versez la crème d'amande sur le fond de tarte.

6
Épluchez, épépinez et coupez les poires en deux. Puis coupez-les en fines lamelles.

7
Déposez sur la crème d'amande en forme d'étoile à 5 branches ou bien réparties sur toute la surface de la tarte. C'est à vous de choisir !

8
Faites cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

9
Après la cuisson, vous pouvez badigeonner vos poires d'une gelée de fruit pour qu'elles soient bien brillantes. Cela permet aussi de créer un petit film protecteur qui empêchera l'oxydation.

Le plus du chef
Clémence L

Pour réaliser votre propre pâte sablée, la recette est par ici.

Si vous aimez beaucoup les amandes, vous pouvez parsemer quelques amandes effilées sur la tarte.

La minute culture

Vous avez peut-être déjà entendu parler de la tarte Bourdaloue. Elle est extrêmement proche de la tarte amandine puisque la seule différence réside dans la préparation des poires : dans la tarte amandine les poires sont simplement coupées en lamelles, tandis que dans la tarte Bourdaloue elles sont pochées au sirop avec éventuellement de la cannelle. Son origine est parisienne. Elle a été créée dans la rue Bourdaloue dans le 9e arrondissement, d'où son nom.

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par Cécile B
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