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cannelés

Uniques à la fois par leur forme et par leur goût, les cannelés ne laissent généralement pas indifférents. Le parfum de rhum si caractéristique de ces petits gâteaux bordelais ne fait pas toujours l'unanimité, mais on ne peut leur enlever leur esthétique délicate et leur texture tendre à souhait, entouré d'une fine croûte caramélisée. Avec leur petite taille, difficile de ne pas en faire une seule bouchée pour le dessert ou le goûter. Mais s'ils venaient à disparaître plus tôt que prévu, la bonne nouvelle est qu'ils sont très faciles à préparer. La mauvaise ? La pâte doit reposer 24 heures avant d'être cuite... Un délice sucré qui exige donc de la patience.

Ingrédients

12 cannelés

Ustensiles

casserole
couteau
spatule
saladier
fouet
réfrigérateur
four
grille à pâtisserie
moules à cannelés

Étapes de la recette

PRÉPARATION 25 min
CUISSON 1h15

1
Dans une casserole, portez à ébullition le beurre, le lait, le rhum, l'extrait de vanille liquide et la gousse de vanille fendue en deux.

2
Arrêtez le feu et laissez infuser ainsi pendant une quinzaine de minutes.

3
Puis faites réchauffer doucement la casserole.

4
Pendant ce temps, fouettez énergiquement le sucre avec les œufs dans un saladier pour que le mélange blanchisse.

5
Lorsque le lait est chaud, retirez la gousse de vanille de la casserole, puis versez une petite partie dans le saladier. Fouettez bien.

6
Ajoutez ensuite la farine, de préférence tamisée, et remuez bien pour obtenir un mélange homogène.

7
Versez le reste du lait dans le saladier et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

8
Ajoutez la gousse de vanille fendue, filmez et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.

9
Le lendemain, versez la pâte dans des moules à cannelés sans remplir à ras bord. Laissez quelques millimètres sur le haut des moules. Si vous souhaitez obtenir des cannelés très caramélisés, vous pouvez beurrer et parsemer de sucre glace les moules.

10
Enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 250°C puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.

11
A la sortie du four, démoulez et réservez sur une grille à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

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