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par Cécile B
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céleri rémoulade

Envie de céleri rémoulade ? Oubliez la barquette du rayon frais et préparez-le vous-même, ce n'est pas si compliqué et vous verrez que cela en vaut largement la peine. Forcément tout est dans la rémoulade, cette sauce que l'on commence comme une mayonnaise avant de l'agrémenter d'herbes, de câpres, de cornichons et de vinaigre. Et puis le céleri tout juste râpé, c'est quand même meilleur que le céleri imbibé de sauce industrielle. Pour ajouter un peu de fantaisie et de couleur dans votre céleri rémoulade, n'hésitez pas à glisser un peu de carotte, fraîchement râpée elle-aussi. C'est joli et délicieux.

Ingrédients

6 personnes

Ustensiles

bol
fouet
couteau
râpe
saladier
réfrigérateur

Étapes de la recette

PRÉPARATION 25 min

1
Émincez finement les câpres, les cornichons, le persil et la ciboulette. Réservez.

2
Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeuf et la moutarde, salez, poivrez puis, tout en ajoutant l'huile petit à petit, fouettez le mélange pour obtenir une mayonnaise.

3
Incorporez ensuite le vinaigre, puis la crème fraîche et enfin les cornichons, les câpres et les herbes. Mélangez puis réservez au frais.

4
Épluchez le céleri puis râpez-le. Mélangez-le bien à la sauce et servez aussitôt.

Le plus du chef
Cécile B

La rémoulade ne va pas qu'avec le céleri : elle est délicieuse avec les carottes ou le chou-fleur crus, et elle accompagne aussi très bien les oeufs durs.

Si vous n'assaisonnez pas immédiatement le céleri avec la rémoulade, arrosez la chair râpée d'un peu de jus de citron de façon à ce qu'elle ne noircisse pas.

La minute culture

Le céleri rémoulade est une entrée typique de la cuisine populaire française. L'origine du nom de la sauce rémoulade fait débat : pour certains il s'agirait du mot remola qui en Picard veut dire raifort, pour d'autres c'est le fait que les ingrédients soient "remoulus", comme moulus deux fois, car pilés au mortier. En tout cas, c'est vraiment une très bonne sauce.

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