par Cécile B
poisson et crustacé
recettes classiques
soupes
chaudrée des Charentes
C'est un drôle de nom mais c'est un très bon plat, plus précisément une soupe qui était autrefois préparée dans le chaudron de la cheminée, au retour de la pêche. La chaudrée des Charentes est cuisinée avec des morceaux de poissons différents, du beurre (beaucoup de beurre...), du vin blanc et de l'ail. En plus d'être très savoureuse, elle a l'avantage d'être rapide à préparer. On peut la servir telle quelle en entrée et avec des croûtons, mais pour une version plus copieuse, on peut y ajouter des morceaux de pommes de terre cuites à l'eau.
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Ustensiles
couteau
cocotte
cuillère en bois
papier absorbant
assiette plate
Étapes de la recette
PRÉPARATION
20 min
CUISSON
25 min
1
Rincez les morceaux de poisson et coupez-les en morceaux, rincez les petites seiches et réservez le tout sur une assiette couverte de papier absorbant.
2
Pelez les gousses d'ail et coupez-les en 3. Versez l'huile d'olive et 100g de beurre dans une cocotte sur feu doux et faites-y suer les morceaux d'ail pendant quelques minutes.
3
Ajoutez les seiches dans la cocotte et faites-les revenir quelques minutes.
4
Ajoutez ensuite le bouquet garni, versez le vin blanc et faites revenir le tout pendant 10mn à feu vif. Ajoutez ensuite les poissons : d'abord la lotte, puis la sole, puis le rouget.
5
Lorsque les rougets sont cuits, dressez la chaudrée dans un plat de service et servez aussitôt.
La minute culture
La chaudrée est une spécialité (datée aux alentours du XIXème siècle) des régions de Charente-Maritime et de Vendée. C'est une soupe préparée avec un mélange de poissons et/ou de crustacés qui tire son nom du chaudron dans lequel elle était préparée.
Avis pour la recette Chaudrée des Charentes
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