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recettes classiques viande

choucroute

Découvrez notre recette de choucroute garnie, véritable plat du terroir alsacien. Elle est sans doute le plat le plus emblématique de la gastronomie de cette région. Pour apprécier pleinement une choucroute garnie, il est préférable d'avoir le ventre bien vide car il s'agit d'un plat très généreux. Avec son chou fermenté subtilement parfumé aux baies de genièvre et aux clous de girofle, et sa viande délicatement fumée, la choucroute fait partie de ces plats conviviaux qu'on aime savourer au sein d'une grande tablée. Sachez que la choucroute est encore meilleure le lendemain. On dit ça on ne dit rien...

Ingrédients

6 personnes

Ustensiles

cocotte
saladier
couteau
casserole

Étapes de la recette

PRÉPARATION 30 min
CUISSON 2h00

1
Commencez par bien rincer la choucroute pour qu'elle perde un peu de son acidité, et pressez avec vos mains pour l'essorer. Rincez plusieurs fois si nécessaire. Réservez dans un saladier.

2
Émincez l'oignon et faites le revenir dans une grande cocotte avec de l'huile ou une noisette de beurre.

3
Ajoutez ensuite la moitié de la choucroute rincée et essorée, puis toutes les viandes sauf les saucisses de Strasbourg, et recouvrez du reste de la choucroute.

4
Mouillez à hauteur avec le Riesling ainsi que le cube de bouillon dilué dans 75 cl d'eau chaude.

5
Poivrez et ajoutez les baies de genièvre, les clous de girofle et le laurier.

6
Laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures.

7
Faites cuire à part dans une eau bouillante salée les pommes de terre épluchées.

8
10 minutes avant la fin de la cuisson de votre choucroute, ajoutez dans la cocotte les pommes de terre et les saucisses de Strasbourg. C'est prêt !

Le plus du chef
Clémence L

Le chou Quintal d'Alsace ou Quintal de Strasbourg est considéré comme la meilleure variété de chou pour préparer une choucroute.

Histoire de mettre l'Alsace à l'honneur jusqu'au bout, nous vous conseillons d'accompagner votre choucroute d'une moutarde douce d'Alsace et d'un verre de Riesling. Elle s'en verra sublimer.

La minute culture

Les pionniers du chou fermenté seraient en fait les Chinois. Puis il aurait fait son arrivée en Europe, et notamment en Alsace, avec l'invasion des Huns. C'est au Moyen-Âge que la recette du chou fermenté apparaît dans les livres de cuisine.

Le mot "choucroute" vient de l'alsacien surkrut qui signifie "chou aigre".

La petite de commune de Krautergersheim, au sud-ouest de Strasbourg, est la capitale mondiale de la choucroute. 25% de la production française de chou à choucroute est cultivée dans cette zone.

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