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par Cécile B
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endives aux pommes et aux lardons

La pointe d'amertume des endives arrondie par le sucre, la douceur acidulée des pommes fondantes et le croquant salé des lardons : les saveurs et les textures se réunissent et se complètent à merveille dans ce plat facile à réaliser, même s'il demande un peu de préparation. On l'apprécie autant en entrée qu'en plat principal, servi avec des tranches de jambon cru par exemple. Vous pouvez également le proposer en accompagnement d'un rôti ou de filets mignons de porc, une viande qui se prête particulièrement bien aux associations de sucré et de salé.

Ingrédients

6 personnes

Ustensiles

couteau
poêle
sauteuse
couvercle

Étapes de la recette

PRÉPARATION 10 min
CUISSON 30 min

1
Rincez et épluchez les endives puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Réservez.

2
Détaillez les tranches de lard en petits dés ou en bâtonnets. Réservez.

3
Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en lamelles.

4
Pressez le citron puis passez les pommes dans son jus. Réservez.

5
Dans une poêle, faites revenir les endives et les oignons dans une cuillère à soupe de beurre clarifié puis réservez-les.

6
Faites ensuite revenir les lardons et les pommes dans le reste de beurre clarifié.

7
Quand tous les ingrédients sont bien dorés, réunissez-les dans la sauteuse, ajoutez le sucre, salez, poivrez puis laissez cuire à couvert pendant 20 minutes. Servez aussitôt.

Le plus du chef
Cécile B

Pour cette recette, choisissez des pommes golden ou melrose.

La minute culture

Les endives, qu'elles soient utilisées crues ou cuites, sont à la base de très nombreuses recettes. Cette préparation d'endives aux pommes et aux lardons est typique du Nord-Pas-de-Calais, une ancienne région du nord de la France, rebaptisée Hauts-de-France depuis sa fusion avec la Picardie en 2016.

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