Recette pâte de pistaches
par Cécile B
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pâte de pistaches

On retrouve la pâte de pistache dans de nombreuses recettes sucrées, mais on ne la trouve pas facilement dans le commerce. Du coup, autant la réaliser soi-même ! La recette est très facile, en revanche l'étape du mixage peut prendre un peu de temps. Vous pourrez ensuite l'utiliser pour préparer des financiers, des macarons, des crèmes brûlées, des mousses, des glaces, de la crème pâtissière, pour garnir une tarte aux fruits... Cette pâte de pistaches se conserve pendant 1 mois au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

Ingrédients

1 pot de pâte de pistaches

Ustensiles

four
plaque à biscuits
saladier
thermomètre de cuisine
casserole
cuillère en bois
robot de cuisine
pot à confiture

Étapes de la recette

PRÉPARATION 30 min
CUISSON 20 min

1
Préchauffez votre four à 150° (thermostat 5).

2
Décortiquez les pistaches puis disposez-les en une seule couche sur une plaque à biscuit et faites-les griller au four pendant 15mn. Versez-les ensuite dans un saladier. Réservez.

3
Versez le sucre et l'eau dans une casserole puis faites chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le sirop atteigne la température de 121°.

4
Versez alors le sirop sur les pistaches, mélangez bien pour enrober toutes les pistaches puis laissez refroidir.

5
Lorsque les pistaches ont refroidi (le sucre s'est cristallisé), versez-les dans le bol du mixeur, ajoutez les amandes en poudre, l'extrait d'amande amère et l'huile.

6
Activez le mixeur, d'abord par à-coups puis plus régulièrement. Arrêtez-le de temps en temps pour ne pas qu'il surchauffe, et poursuivez jusqu'à obtenir une pâte. Cette étape peut prendre jusqu'à 30mn. Transvasez ensuite la pâte dans un récipient hermétique et conservez-la au frais.

Le plus du chef
Cécile B

Pour cette recette, le poids indiqué pour les pistaches correspond aux pistaches décortiquées. Pour obtenir 250g de pistaches décortiquées, il faut 500g de pistaches entières.

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