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par Cécile B
accompagnements pâtes pâtes à pâtisserie recettes classiques

tagliatelles fraîches aux épinards

Des pâtes, des pâtes, oui mais des pâtes faites à la maison ! Et puis tant qu'à faire, on leur donne de la couleur, par exemple du vert parce que c'est joli et que ça rappelle la nature. Qu'est-ce qui leur donnera cette belle couleur des champs ? Les épinards pardi, qui vont donc parfumer ces tagliatelles fraîches de leur douce saveur. Elles n'ont ensuite besoin que de quelques minutes de cuisson avant d'être agrémentées comme il vous fera plaisir, puis de les servir telles quelles ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Ingrédients

6 personnes

Ustensiles

cuillère en bois
couteau
poêle
passoire
saladier
machine à pâtes
mixeur

Étapes de la recette

PRÉPARATION 30 min
CUISSON 4 min

1
Lavez et essorez les épinards puis faites les revenir 5mn dans une poêle sèche. Égouttez-les à nouveau puis mixez-les en purée.

2
Passez-les au travers d'une passoire fine dans un saladier puis ajoutez les oeufs et mélangez au fouet.

3
Mélangez la farine, la semoule de blé dur et la pincée de sel dans un saladier, creusez un puits et versez au centre l'huile d'olive et le mélange oeufs-épinards. Mélangez au fouet en partant du centre et en incorporant petit à petit le mélange farine-semoule puis finissez de pétrir la pâte à la main, jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine (la pâte ne doit pas coller).

4
Divisez la pâte en 4 parts et passez-les dans la machine à pâte pour les affiner puis former les tagliatelles.

5
Faites ensuite cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée, pendant 3 à 4mn puis égouttez-les.

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