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bouchées à la reine

Les bouchées à la reine sont un grand classique de la gastronomie française. Elles plaisent généralement aux adultes comme aux enfants, pratique lorsque l'on cherche un plat facile à préparer et que tout le monde est susceptible d'apprécier. La garniture, nichée dans un vol au vent à la pâte feuilletée bien croustillante, est composée de petits champignons, d'émincés de poulet et d'une sauce à la crème préparée à la façon d'une béchamel. On les sert plutôt en tant qu'entrée chaude, mais elles sont également délicieuses pour un plat léger, accompagnées d'une belle salade verte ou de riz.

Ingrédients

6 personnes

Ustensiles

couteau
casserole
cuillère en bois
fouet
four
plaque de cuisson
papier cuisson

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Étapes de la recette

PRÉPARATION 15 min
CUISSON 20 min

1
Commencez par émincer les filets de poulet puis faites-les cuire à la poêle sur feu doux avec une noisette de beurre pendant environ 5 minutes. La cuisson se terminera au four.

2
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine et remuez à l'aide d'un fouet pour obtenir un roux.

3
Ajoutez progressivement le bouillon de volaille chaud et fouettez jusqu'à épaississement.

4
Salez, poivrez puis ajoutez la crème et mélangez bien.

5
Retirez du feu puis ajoutez les émincés de poulet et les champignons dans la casserole. Mélangez.

6
Garnissez les vols au vent de cette crème aux champignons et poulet.

7
Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

8
Enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Les vols au vent doivent avoir une belle couleur dorée.

La minute culture

Les bouchées à la reine seraient nées au XVIIIe siècle à la demande de Marie Leszczynska alors reine de France et épouse de Louis XV. Elle voulait séduire à nouveau son mari, épris de la marquise de Pompadour, en lui faisant préparer un mets salé sur base de pâte feuilletée, proche d'un mets sucré également sur base de pâte feuilletée déjà existant et créé pour la marquise de Pompadour. 

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