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apéritifs recettes classiques

bretzels

Vous aimez d'amour les bretzels ? Alors pourquoi ne pas apprendre à les réaliser vous-même pour pouvoir satisfaire votre envie dès qu'elle pointe le bout de son nez ? Ils se réalisent à la façon d'une pâte briochée, puis sont pochés dans une solution alcaline pour finalement être cuits au four. Il s'agit donc d'une préparation un peu longue mais peu compliquée, pour des bretzels maison savoureux, salés, tout chauds et très moelleux qui épateront à coup sûr vos convives si vous les servez à l'apéritif. Plus besoin d'aller en Alsace ou en Allemagne pour en déguster, ce sera désormais vous le chef du bretzel !

Ingrédients

4 personnes

Pour la pâte

Pour le pochage

Pour la dorure

Ustensiles

saladier
torchon de cuisine
casserole
couteau
écumoire
papier absorbant
plaque de cuisson
papier cuisson
pinceau
four

Étapes de la recette

PRÉPARATION 15 min
REPOS 1h30
CUISSON 15 min

1
Dans la cuve d'un robot (ou à défaut dans un saladier), versez la farine, le sel et le beurre mou coupé en morceaux.

2
Mélangez.

3
Dans un autre saladier, diluez la levure boulangère déshydratée dans le lait.

4
Puis versez très lentement le lait dans la cuve du robot tout en mélangeant.

5
Mélangez pour obtenir une belle boule de pâte.

6
Couvrez la cuve ou le saladier avec un torchon et laissez pousser pendant 1h30.

7
En fin de pousse, portez à ébullition l'eau avec le bicarbonate de soude et une pincée de sel dans une casserole.

8
Pendant ce temps, dégazez la pâte et retravaillez-la légèrement à la main.

9
Coupez la pâte en plusieurs sections égales, faites de petits boudins et formez des bretzels.

10
Plongez les bretzels un à un dans l'eau bouillante et patientez jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

11
Enlevez les bretzels avec un écumoire puis déposez-les sur du papier absorbant et enfin sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

12
Venez dorer les bretzels au pinceau avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.

13
Puis saupoudrez les bretzels de graines de pavot et de fleur de sel.

14
Enfin, enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

La minute culture

On trouve les premières traces de recettes de bretzels à partir du VIIIe siècle.

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