par Cécile B
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chou braisé
Voici venu le moment de mettre un peu de gaité et de couleur dans les assiettes et de composer un joli plat de légumes d'hiver. La teinte dominante sera le rouge presque violet du chou émincé, qui va aussi colorer les carottes, les châtaignes et les oignons. Parfumé de laurier et de clou de girofle, le mélange va longuement mijoter à feu tout doux, dans du vin rouge. C'est facile, ça sent bon, c'est appétissant et cet assortiment de saveurs est aussi délicieux comme plat principal que servi en accompagnement d'une viande blanche rôtie.
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Ustensiles
couteau
économe
marmite
passoire
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
CUISSON
2h00
1
Ôtez les feuilles extérieures du chou, émincez-le en fines lanières (en ôtant les côtes épaisses) puis rincez-le rapidement sous l'eau dans une passoire. Égouttez-le bien et réservez.
2
Épluchez les oignons. Émincez l'un des deux, laissez l'autre entier et piquez-y le clou de girofle.
3
Faites chauffer l'huile dans une marmite sur feu doux. Faites-y fondre l'oignon émincé puis ajoutez le chou. Faites revenir le mélange quelques minutes.
4
Pelez les carottes, découpez-les en rondelles fines puis ajoutez-les dans la marmite avec l'oignon piqué de girofle, le vin, le sucre, le laurier puis assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter le mélange sur feu doux pendant 45mn à 1h, en mélangeant de temps en temps.
5
Au bout de ce temps, ajoutez les marrons puis laissez mijoter encore 45mn à 1h, toujours en mélangeant régulièrement. Servez bien chaud.
Avis pour la recette Chou braisé
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Lexique cuisine de la recette
assaisonner
Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.fondre
Cuire un aliment sur feu très doux et à couvert dans de la matière grasse.mijoter
Pratiquer la cuisson ou la fin de cuisson d'une préparation en sauce sur feu très doux.piquer
1. Créer de petits trous sur un fond de pâte à tarte crue pour qu'elle ne cloque pas à la cuisson.2. Inciser un aliment afin d'y introduire un ingrédient aromatique.
3. Introduire des bâtonnets de lard ou de légume à la surface d'une viande ou d'une volaille pour la parfumer.
