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par Cécile B
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fiadone

L'Île de Beauté, ses oliviers, ses vignes, ses clémentines, ses fromages, ses spécialités gastronomiques... Tiens, mêlons spécialités gastronomiques et fromages pour nous intéresser de près au fiadone : c'est un gâteau préparé avec du brocciu, un fromage frais de brebis. Le fiadone, on dit que c'est un peu le cheesecake corse mais il est plus que ça. Bien doré, léger, moelleux et parfumé de vanille et de citron, il est vraiment unique. On le savoure tiède ou froid et si l'on est très gourmand, on peut l'accompagner d'un peu de glace à la framboise, d'un coulis de fruits rouges ou de figues fraîches.

Ingrédients

6 personnes

Ustensiles

fouet
four
saladier
zesteur
moule à manqué
tamis
couteau

Étapes de la recette

PRÉPARATION 20 min
CUISSON 40 min

1
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué ou un plat à four rond.

2
Rincez et séchez le citron puis zestez-le finement. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de sa longueur puis récupérez ses graines à la pointe du couteau. Réservez.

3
Égouttez le brocciu, versez-le dans un saladier, commencez à le battre au fouet puis ajoutez les oeufs un à un.

4
Incorporez ensuite la farine, le sucre, le zeste du citron et les graines de vanille. Mélangez bien, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

5
Versez la préparation dans le moule puis enfournez pour 35 à 40mn. Lorsque le fiadone est cuit, laissez-le tiédir avant de le démouler délicatement.

Le plus du chef
Cécile B

Si vous ne trouvez pas de brocciu, vous pouvez le remplacer par de la brousse ou même de la ricotta.

Pour cette recette, utilisez un citron non traité.

La minute culture

Le brocciu est un fromage corse préparé avec du lactosérum de lait de brebis. Déclaré fromage national par les Corses, il bénéficie d'une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) et d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée). Dans la recette du fiadone, le brocciu est utilisé frais (en faisselle), mais on le trouve également en version affinée, de trois semaines à plusieurs mois : il s'appelle alors brocciu passu.

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