par Clémence L
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recettes classiques
kougelhopf
Facilement reconnaissable par sa forme haute et cannelée, creusé en son centre, le kougelhopf s'impose comme l'une des grandes spécialités sucrées d'Alsace, d'Allemagne et d'Autriche. On l'apprécie pour sa brioche extra moelleuse et ses petits raisins secs longuement macérés dans le kirsch, l'alcool de prédilection pour les pâtisseries alsaciennes et germaniques. Les amandes qui surplombent le kougelhopf viennent apporter un peu de croquant. On l'apprécie pour le petit-déjeuner ou le goûter à n'importe quel moment de l'année même si on le prépare traditionnellement pour les fêtes religieuses et familiales. Pour le réaliser, un bon coup de main et de la patience sont nécessaires.
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Ustensiles
saladier
spatule
torchon de cuisine
bol
rouleau à pâtisserie
four
moule à kougelhopf
Étapes de la recette
PRÉPARATION
30 min
REPOS
2h00
CUISSON
40 min
1
Commencez par faire macérer toute une nuit les raisins secs dans le kirsch.
2
Le lendemain, dans un saladier, mélangez à la main la farine, le sucre, le sel, la levure, le lait et les œufs.
3
Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, lisse et brillante.
4
Incorporez ensuite le beurre mou en morceaux.
5
Ajoutez les raisins secs et pétrissez une dernière fois.
6
Recouvrez le saladier d'un linge et laissez pousser pendant environ 1 heure à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
7
Plongez les amandes dans un bol d'eau froide pour les ramollir légèrement.
8
Beurrez un moule à kougelhopf puis déposez une amande sur chaque cannelure du moule.
9
Retravaillez légèrement la pâte sur un plan de travail fariné en l'aplatissant puis en formant une boule en rabattant les quatre coins au centre.
10
Percez ensuite le centre de la boule avec un doigt et déposez la pâte dans le moule à kougelhopf.
11
Laissez à nouveau pousser pendant 1 heure à l'abri des courants d'air. La pâte doit atteindre la hauteur du moule.
12
Enfournez ensuite pour 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Avis pour la recette Kougelhopf
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