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par Cécile B
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tartare de boeuf aux herbes

Le tartare de boeuf est un classique de la cuisine française et un incontournable des grandes brasseries parisiennes. Nous vous en proposons ici une version qui fait une petite entorse à la recette originale, tout en restant aussi facile et rapide à préparer : pas de câpres ni de jaune d'oeuf, mais des herbes fraîches à foison, un peu de crème fraîche et une touche de cognac. Pour l'accompagnement, en revanche, on revient à la tradition avec une salade verte, des tartines de pain grillé ou des frites bien dorées.

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

saladier
fourchette

Étapes de la recette

PRÉPARATION 10 min

1
Pelez et détaillez l'oignon en fines rondelles. Réservez.

2
Dans un saladier, mélangez les deux moutardes puis ajoutez le jus de citron, l'huile, le cognac, la crème fraîche, le piment de Cayenne, salez, poivrez.

3
Ajoutez ensuite les fines herbes et le boeuf haché. À l'aide de deux fourchettes, mélangez soigneusement en remontant les fourchettes du fond du saladier vers le haut pour ne pas écraser le mélange.

4
Dressez le tartare dans les assiettes, décorez de quelques rondelles d'oignon rouge et servez aussitôt.

Le plus du chef
Cécile B

Pour cette recette, utilisez du boeuf haché bien froid.

Choisissez un assortiment d'herbes fraîches que vous aimez : persil, basilic, ciboulette, coriandre, cerfeuil, estragon,...

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par Cécile B
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