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tarte caramel chocolat

Découvrez la recette de notre tarte au caramel et au chocolat façon shortbread millionnaire. Elle est composée d'une pâte sucrée bien croustillante surmontée d'un crémeux au caramel puis d'une ganache au chocolat. En clair, cette tarte est tout simplement une petite bombe de gourmandise. Le chocolat et le caramel étant des valeurs sûres, cette tarte sucrée plaît généralement aux grands comme aux petits. On parie d'ailleurs qu'elle ne fera pas long feu chez vous... En plus d'être délicieuse, elle n'est pas si compliquée à réaliser, elle nécessite seulement un peu de temps. Mais quand la récompense est si satisfaisante on n'y rechigne pas, non ?

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte

Pour le caramel

Pour le chocolat

Ustensiles

saladier
spatule
rouleau
réfrigérateur
moule à tarte
papier cuisson
billes de cuisson
four
casserole
fouet

Étapes de la recette

PRÉPARATION 30 min
REPOS 60 min
CUISSON 15 min

1
Commencez par préparer la pâte : mélangez le beurre pommade avec le sucre glace dans un saladier à l'aide d'une spatule, puis ajoutez le jaune d’œuf, mélangez, puis ajoutez la farine et la poudre d'amande.

2
Formez une belle boule de pâte homogène puis étalez-la au rouleau sur un plan de travail fariné sur environ 3 mm d'épaisseur.

3
Foncez ensuite votre cercle à tarte préalablement beurré.

4
Piquez le fond avec une fourchette puis réservez au réfrigérateur pendant une heure.

5
Ensuite, faites cuire votre pâte à blanc en prenant soin de la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et de billes de cuisson, pour 15 minutes dans un four préchauffé à 165°C. Si la pâte ne vous semble pas tout à fait cuite au bout de 15 minutes, prolongez la cuisson de quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

6
Préparez ensuite le caramel en commençant par faire chauffer la crème liquide.

7
Dans le même temps, faites fondre le sucre dans une autre casserole jusqu'à ce qu'il brunisse.

8
Versez ensuite la crème liquide chaude sur votre caramel, puis terminez en ajoutant le beurre en morceaux et mélangez avec une spatule.

9
Versez votre crémeux au caramel tiède sur le fond de tarte puis patientez jusqu'à ce qu'il refroidisse.

10
Réservez ensuite au réfrigérateur.

11
Préparez votre ganache au chocolat en commençant par porter la crème à ébullition dans une casserole.

12
Hors du feu, ajoutez les deux chocolats en morceaux puis mélangez avec un fouet pour obtenir une belle ganache homogène.

13
Enfin, versez soigneusement sur la tarte et attendez qu'elle refroidisse pour déguster.

Le plus du chef
Clémence L

Pour un goût bien prononcé en chocolat, choisissez un chocolat noir 70%.

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