par Cécile B
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chutney de melon
Vous connaissez sans doute le chutney à la mangue, ce condiment épicé très présent dans la cuisine indienne. Dans cette recette, il est revisité avec un autre fruit bien parfumé, le melon. Il est accompagné de pomme verte et de raisins blonds, puis relevé d'un savoureux mélange d'épices : de la cannelle, de la vanille, du gingembre, de la muscade et des clous de girofle. La préparation va compoter une petite heure à feu doux pour devenir ce délicieux chutney de melon que vous pourrez servir avec des viandes blanches, de la charcuterie ou un plateau de fromages.
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Ustensiles
couteau
grande cuillère
saladier
film étirable alimentaire
passoire
casserole
cuillère en bois
bocaux en verre
réfrigérateur
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
REPOS
12h00
CUISSON
60 min
1
La veille, coupez le melon en quartiers, ôtez les graines et la peau, coupez la chair en dés et déposez-les dans un saladier. Saupoudrez le sel, mélangez, couvrez de film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant 12h.
2
Le lendemain, déposez les dés de melon macérés dans une passoire, passez-la sous un mince filet d'eau froide pour enlever le sel puis laissez égoutter.
3
Pendant ce temps, pelez la pomme, coupez-la en quartiers, ôtez le trognon puis coupez-la en petits dés.
4
Dans une casserole sur feu doux, versez les dés de melon égouttés, ajoutez les dés de pommes, les raisins, la cassonade, les clous de girofle, la cannelle, la noix de muscade, le gingembre et le vinaigre. Fendez la demi-gousse de vanille en deux dans sa longueur, grattez ses graines pour les ajouter dans la casserole, déposez-y également la gousse et mélangez.
5
Laissez cuire sur feu doux pendant environ 1h en remuant très régulièrement.
6
Au bout de ce temps, ôtez la cannelle et la vanille puis répartissez le chutney dans les bocaux, refermez-les puis laissez-les refroidir.
Le plus du chef
Cécile B
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