par Clémence L
recettes classiques
recettes végétariennes
coings aux épices et crème au gingembre
Aujourd'hui, le chef vous propose un dessert mettant à l'honneur le coing, un fruit oublié, en apparence très semblable à la poire mais au goût bien différent, avec une chair ferme et acidulée. On a l'habitude de le préparer en gelée ou en compotée mais il est pourtant très bon cuit au four avec, comme dans notre recette, un sirop parfumé au citron, à la cardamome et à la cannelle. De vrais parfums d'automne ! On le sert accompagné d'une belle crème fouettée onctueuse parfumée au gingembre. Une association de goût et de texture qui transporte les papilles vers le doux chemin du plaisir sucré.
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Ustensiles
four
plat à gratin
couteau
casserole
fouet
bol
fouet électrique
papier aluminium
Étapes de la recette
PRÉPARATION
10 min
CUISSON
2h00
1
Coupez les coings en morceaux et déposez-les sur le fond d'un plat à gratin préalablement beurré.
2
Dans une casserole, versez le sucre, l'eau, le jus de citron, le bâton de cannelle et la cardamome.
3
Portez le mélange à ébullition tout en remuant pour obtenir un sirop.
4
Baissez sur feu doux et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
5
Versez ensuite le sirop sur les morceaux de coing.
6
Couvrez le plat à gratin avec une feuille d'aluminium et enfournez pour 2 heures dans un four préchauffé à 180°C. Retournez plusieurs fois les morceaux de coings au cours de la cuisson.
7
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparez la crème au gingembre : hachez finement le gingembre en sirop puis dans un grand bol froid, fouettez la crème entière très froide et le gingembre haché à l'aide d'un batteur électrique pour obtenir une crème onctueuse.
8
Servez les coings rôtis encore chauds et la crème au gingembre fraîche dans des petits bols.
Le plus du chef
Clémence L
Pour apporter du croustillant à ce dessert, vous pouvez ajouter quelques cuillères de biscuits sablés émiettés dans les bols ou bien des pistaches concassées.
Avis pour la recette Coings aux épices et crème au gingembre
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