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coings aux épices et crème au gingembre

Aujourd'hui, le chef vous propose un dessert mettant à l'honneur le coing, un fruit oublié, en apparence très semblable à la poire mais au goût bien différent, avec une chair ferme et acidulée. On a l'habitude de le préparer en gelée ou en compotée mais il est pourtant très bon cuit au four avec, comme dans notre recette, un sirop parfumé au citron, à la cardamome et à la cannelle. De vrais parfums d'automne ! On le sert accompagné d'une belle crème fouettée onctueuse parfumée au gingembre. Une association de goût et de texture qui transporte les papilles vers le doux chemin du plaisir sucré.

Ingrédients

4 personnes

Pour les coings rôtis

Pour la crème au gingembre

Ustensiles

four
plat à gratin
couteau
casserole
fouet
bol
fouet électrique
papier aluminium

Étapes de la recette

PRÉPARATION 10 min
CUISSON 2h00

1
Coupez les coings en morceaux et déposez-les sur le fond d'un plat à gratin préalablement beurré.

2
Dans une casserole, versez le sucre, l'eau, le jus de citron, le bâton de cannelle et la cardamome.

3
Portez le mélange à ébullition tout en remuant pour obtenir un sirop.

4
Baissez sur feu doux et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

5
Versez ensuite le sirop sur les morceaux de coing.

6
Couvrez le plat à gratin avec une feuille d'aluminium et enfournez pour 2 heures dans un four préchauffé à 180°C. Retournez plusieurs fois les morceaux de coings au cours de la cuisson.

7
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparez la crème au gingembre : hachez finement le gingembre en sirop puis dans un grand bol froid, fouettez la crème entière très froide et le gingembre haché à l'aide d'un batteur électrique pour obtenir une crème onctueuse.

8
Servez les coings rôtis encore chauds et la crème au gingembre fraîche dans des petits bols.

Le plus du chef
Clémence L

Pour apporter du croustillant à ce dessert, vous pouvez ajouter quelques cuillères de biscuits sablés émiettés dans les bols ou bien des pistaches concassées.

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