par Cécile B
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mousse au chocolat et au gingembre
Que ferait-on en cuisine si le chocolat n'existait pas... "que ferait-on sans le chocolat" tout court, d'ailleurs. Il se décline à l'infini dans les gâteaux, les entremets, et les mousses ! Le voici, bien fort en cacao et travaillé avec du gingembre confit au sirop, dont on pourrait dire aussi "que ferait-on sans lui" et son goût unique, reconnaissable entre tous et pourtant difficilement descriptible, à la fois chaud et légèrement piquant, épicé... La saveur de ce mélange chocolat et gingembre exprime toute sa force dans cette mousse aérienne, gage d'un pur moment de délice.
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Ustensiles
casserole
couteau
fouet
saladier
cuillère en bois
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
REPOS
3h00
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez le beurre et la crème liquide en mélangeant bien.
2
Détaillez le gingembre confit en tout petits dés puis incorporez-les au chocolat. Réservez.
3
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et fouettez jusqu'à ce que les oeufs moussent.
4
Ajoutez les morceaux de gingembre, continuez de fouetter pendant une à deux minutes.
5
Incorporez le mélange oeufs-gingembre au chocolat puis répartissez la mousse dans 4 petits bols de service.
6
Placez-les au réfrigérateur et laissez la mousse prendre pendant au minimum 3 heures.
Le plus du chef
Cécile B
Pour cette recette, choisissez du chocolat noir à 65% de cacao.
Avis pour la recette Mousse au chocolat et au gingembre
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Lexique cuisine de la recette
bain-marie
1. Récipient partiellement rempli d'eau frémissante dans lequel est déposé un autre récipient contenant la préparation à cuire, à faire fondre ou à maintenir au chaud.2. À l'inverse, eau froide et glaçons remplacent l'eau frémissante dans le bain-marie froid. Il permet de faire redescendre rapidement la préparation en température.
