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par Cécile B
light recettes diététiques recettes végétariennes healthy

crêpes aux légumes

Pour varier un peu les plaisirs lorsque l'on mange des légumes, pourquoi ne pas tester cette petite préparation de crêpes au légumes ? Cette variante va de plus certainement beaucoup plaire aux enfants qui sont toujours partants dès qu'il s'agit de crêpes. Les légumes tout juste blanchis puis revenus à la poêle gardent tout leur croquant et leurs saveurs dans ces crêpes dorées et moelleuses. N'hésitez-pas à les parsemer d'un peu de gruyère râpé et à varier les légumes, avec des courgettes ou des champignons par exemple. Elles font un petit repas léger idéal que vous pouvez accompagner d'une salade verte ou de tomates bien assaisonnée.

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Ingrédients

6 personnes

Pour les crêpes

Pour les légumes

Ustensiles

saladier
fouet
couteau
passoire
économe
casserole
poêle
poêle à crêpes
assiette plate
papier aluminium

Étapes de la recette

PRÉPARATION 25 min
REPOS 60 min
CUISSON 40 min

1
Commencez par préparer la pâte à crêpes en versant la farine et le sel dans un saladier. Formez un puits au creux de la farine, ajoutez-y l'oeuf, l'huile d'olive et le lait puis fouettez vivement jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse. Laissez-la ensuite reposer 1h à température ambiante.

2
Passez aux légumes : égouttez le maïs et réservez-le. Détachez les bouquets de chou-fleur et de brocoli puis lavez-les et égouttez-les. Pelez les carottes puis détaillez-les en fines rondelles. Pelez l'oignon puis coupez-le en lamelles.

3
Remplissez une grande casserole d'eau, salez, placez-la sur feu vif puis, lorsque l'eau bout, plongez-y les bouquets de chou-fleur et de brocoli. Laissez-les blanchir pendant 5mn puis ajoutez les carottes et l'oignon.

4
Poursuivez la cuisson pendant 5mn puis égouttez les légumes, passez-les rapidement sous l'eau froide, égouttez-les une seconde fois puis réservez-les.

5
Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre, en les réservant au chaud (par exemple sur une assiette en les recouvrant de papier aluminium) au fur et à mesure qu'elles sont prêtes.

6
Faites alors chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faites-y revenir les légumes blanchis et le maïs pendant 10mn. Salez, poivrez puis mélangez.

7
Garnissez chaque crêpe en disposant les légumes dans le sens de la longueur, nappez d'un peu de crème fraîche puis roulez la crêpe autour des légumes. Servez aussitôt.

Avis pour la recette Crêpes aux légumes

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Lexique cuisine de la recette

blanchir
1. Faire bouillir des ingrédients (viandes, légumes...) quelques minutes afin de les raffermir ou d'enlever certaines saveurs excessives.
2. Précuire les pommes de terre dans un bain d'huile, dans le cas de la préparation des frites.
3. Battre énergiquement des jaunes d'oeuf et du sucre jusqu'à obtenir une légère mousse blanchâtre.
napper
Recouvrir une préparation de sauce, de crème ou de coulis, de façon homogène et uniforme.

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