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recettes classiques viande

mafé de poulet

Êtes-vous prêts pour un agréable voyage culinaire en Afrique de l'Ouest ? C'est la promesse de ce délicieux mafé de poulet, une spécialité principalement sénégalaise et malienne. Le poulet, au départ juste saisi, mijote lentement dans une sauce à base de purée d'arachide (ici du beurre de cacahuète), de bouillon, de tomates et de piment vert, accompagné de quelques carottes et pommes de terre bien fondantes, le tout parfumé au thym et à la coriandre. Un plat qui offre l'occasion de manger africain avec toutefois des ingrédients très faciles à se procurer. A servir avec du riz blanc.

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

couteau
saladier
économe
faitout
cuillère en bois
fouet

Étapes de la recette

PRÉPARATION 25 min
CUISSON 45 min

1
Épluchez et émincez l'oignon puis épluchez et pressez les gousses d'ail.

2
Dans un saladier, mélangez à la main les morceaux de poulet, l'oignon, l'ail et le curcuma pour bien imprégner la viande.

3
Dans un faitout bien chaud et huilé (une huile d'arachide est parfaite pour cette recette), faites saisir la viande quelques instants simplement pour la dorer avec l'ail et l'oignon.

4
Puis débarrassez le tout dans le saladier.

5
Ensuite, épluchez et coupez en morceaux les carottes et les pommes de terre.

6
Découpez finement le piment vert.

7
Faites à nouveau chauffer le faitout utilisé pour la viande avec un peu d'huile puis déposez-y les carottes, pommes de terre et piment vert.

8
Ajoutez du thym et de la coriandre hachée.

9
Laissez cuire doucement pendant environ 5 minutes.

10
Dans un saladier, versez le concentré de tomates, le beurre de cacahuète et une petite quantité de bouillon de volaille chaud.

11
Fouettez doucement pour obtenir une sauce épaisse puis versez-la dans le faitout.

12
Versez ensuite le reste du bouillon de volaille chaud et portez à ébullition.

13
Ajoutez ensuite les morceaux de poulet, baissez le feu et laissez mijoter le tout pendant 45 minutes.

Le plus du chef
Clémence L

Vous pouvez tout à fait remplacer le poulet par une autre viande comme du bœuf ou de l'agneau. Vous pouvez également le remplacer par du poisson. Il existe de nombreuses variantes du mafé dans les pays d'Afrique.

La minute culture

Le mafé, originaire du Mali, est une sauce à base de pâte d'arachide. Ce terme désigne également un plat de viande ou de poisson préparé avec une sauce à l'arachide.

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par Cécile B
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