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par Cécile B
recettes classiques recettes végétariennes

risotto au citron

Tournicoti tournicota, c'est le risotto que re-voilà ! Celui-ci est tout simple, simplement parfumé de citron et comme tous ses cousins Risotto, il est très facile à réaliser. Vous le savez peut-être déjà, tout est question de patience avec ce plat qui peut être servi en entrée ou en mets principal accompagné d'une petite salade comme de la roquette. Si vous avez de la compagnie alors que vous le préparez c'est encore mieux : servez-vous un verre de vin (avec modération bien entendu, l'alcool étant dangereux pour la santé) et sirotez-le en bavardant pendant que vous procèderez au mélange constant de votre risotto. Rien de tel pour ouvrir tous les appétits.

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

casserole
zesteur
couvercle
couteau
cuillère en bois

Étapes de la recette

PRÉPARATION 15 min
CUISSON 40 min

1
Dans une casserole, portez le bouillon et le vin à ébullition puis ajoutez le zeste et le jus de citron. Couvrez et laissez le mélange frémir.

2
Dans une grande casserole, versez la moitié du beurre et faites-y cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient blonds et fondants. Ajoutez le riz et mélangez-le pour qu'il s'imprègne de beurre et colore à peine.

3
Versez un quart du bouillon sur le riz. gardez le feu modéré et remuez jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon.

4
Poursuivez la cuisson en mélangeant et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé. La cuisson totale prendra 35 à 40minutes pour que le riz soit tendre.

5
Enlevez la casserole du feu puis ajoutez le reste de beurre, le parmesan et le persil. Servez aussitôt.

Le plus du chef
Cécile B

Le riz utilisé traditionnellement pour un risotto est l'arborio. Si vous en trouvez, la recette n'en sera que meilleure !

À défaut de beurre ou pour une simple question de goût, vous pouvez le remplacer par de l'huile d'olive.

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