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par Cécile B
accompagnements recettes classiques recettes végétariennes

curry de légumes

Dans la liste aussi longue que savoureuse des currys, ce plat bien connu originaire de l'Asie du Sud-Est, le curry de légumes présente l'avantage de satisfaire aussi les appétits végétariens. Tous les légumes s'imprègnent des arômes de la pâte de curry et de la citronnelle, et sont nappés d'une généreuse sauce à base de bouillon et de lait de coco. On le sert accompagné de riz basmati parfumé de quelques graines de cardamome, en accompagnement d'un curry de viande ou de poisson ou avec quelques naans ou samoussas à tremper dans la sauce.

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

casserole
couteau
cuillère en bois

Étapes de la recette

PRÉPARATION 25 min
CUISSON 20 min

1
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites-y revenir l'ail, le piment et le poireau jusqu'à ce que ce dernier soit fondant.

2
Versez la pâte de curry et mélangez. Quand le parfum de curry aura envahi la cuisine, ajoutez le céleri et les carottes puis faites cuire encore 5 minutes en continuant de remuer.

3
Versez les tomates concassées et leur jus, le bouillon et le lait de coco puis portez à ébullition. Laissez alors frémir pendant 10 minutes.

4
Ajoutez la patate douce, le chou-fleur, les haricots et la citronnelle puis laissez frémir à nouveau 15 minutes.

5
Ajoutez enfin la coriandre puis laissez frémir environ 5 minutes pour que le curry épaississe. Servez bien chaud.

Le plus du chef
Cécile B

Faites-vous plaisir en variant les légumes : petits pois, germes de soja ou de bambou, mini épis de maïs...

Pour accompagner votre curry de légumes, essayez notre recette de naans au fromage.

La minute culture

Les curry indiens sont un large éventails de plats qui agrémentent viandes, poissons ou légumes d'un mélange d'herbes et d'épices. Certains de ces currys sont dits "solides" lorsqu'on laisse le peu de liquide s'évaporer afin que les ingrédients soient enrobés dans les épices. À l'inverse, les currys "liquides" - comme ce curry de légumes - donnent la part belle aux bouillons, yaourt, crème ou lait de coco pour ajouter une sauce crémeuse.

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