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recettes classiques

crème brûlée à la vanille

Quand elle n'apparaît pas sur la carte des desserts d'un restaurant de cuisine française, on s'en étonne presque tellement la crème brûlée fait partie des desserts incontournables. Il faut dire que son contraste de texture et de température fait chavirer le cœur de tous les gourmands : onctueuse et fraîche à l'intérieur, craquante et encore tiède sur le dessus... Un délice ! Nous vous proposons ici la recette de la crème brûlée classique au bon goût de vanille et caramélisée à la cassonade. Une crème toute simple, facile à réaliser mais assez longue à cuire et refroidir. Mais après tout, quand on aime on ne compte pas !

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Ingrédients

8 personnes

Ustensiles

chalumeau
saladier
fouet
ramequins
bouilloire
lèchefrite
four
réfrigérateur

Étapes de la recette

PRÉPARATION 10 min
REPOS 4h00
CUISSON 1h10

1
Commencez par séparer les jaunes des blancs, puis fouettez les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien.

2
Fendez ensuite la gousse de vanille pour en extraire les graines et ajoutez-les dans le saladier.

3
Versez la crème liquide et le lait puis fouettez à nouveau.

4
Répartissez le mélange dans des ramequins individuels puis disposez-les sur un lèchefrite.

5
Faites bouillir de l'eau et versez-la dans le lèchefrite pour faire cuire les crèmes brûlées au bain-marie.

6
Enfournez pour environ 1 heure dans un four préchauffé à 110°C. Elles sont cuites lorsqu'elles sont complètement figées.

7
Réservez à température ambiante pendant une trentaine de minutes afin qu'elles refroidissent puis réservez au réfrigérateur pendant 4 heures environ afin qu'elles prennent bien.

8
A la sortie du réfrigérateur, saupoudrez de manière uniforme les crèmes de cassonade puis caramélisez à l'aide d'un chalumeau.

Le plus du chef
Clémence L

Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez caraméliser les crèmes brûlées en les passant quelques minutes au grill.

Sur Chefrecettes, pas de place pour le gaspillage. Voici donc quelques idées de recettes pour utiliser vos blancs d’œufs :

Avis pour la recette Crème brûlée à la vanille

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Lexique cuisine de la recette

bouillir
Porter du liquide à ébullition et y faire cuire des aliments tout en maintenant l'ébullition.
cassonade
Sucre roux, cristallisé et non-raffiné de couleur foncée. On l'appelle aussi Vergeoise.

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