par Cécile B
recettes classiques
tartes salées
viande
tourte au poulet et aux champignons
Connaissez-vous le terme de "charcuterie pâtissière" ? Si ce n'est pas le cas, vous apprendrez aujourd'hui qu'une charcuterie pâtissière est une préparation salée qui allie une pâte feuilletée ou brisée et une garniture à base de viande. Cette magnifique tourte au poulet et aux champignons en est le parfait exemple : un savoureux mélange de poulet et de champignons relevés d'échalotes et de vin blanc, une sauce crémeuse à la moutarde, une pâte dorée et croustillante pour emballer le tout, et voilà. C'est un plat généreux et facile à préparer qu'il suffit d'accompagner d'une belle salade verte et croquante pour un repas complet.
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Ustensiles
couteau
cuillère en bois
poêle
four
moule à tarte
fourchette
Étapes de la recette
PRÉPARATION
45 min
CUISSON
45 min
1
Pelez puis ciselez les échalotes. Rincez et séchez les champignons puis coupez-les en morceaux. Coupez le poulet en lamelles.
2
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et le beurre puis faites-y revenir les échalotes et les champignons pendant 5mn à feu moyen, en les remuant régulièrement.
3
Ajoutez le poulet, assaisonnez de sel et de poivre et poursuivez la cuisson pendant 10mn, toujours à feu moyen, en remuant régulièrement.
4
Ajoutez ensuite le vin blanc puis faites réduire pendant 5mn à feu vif.
5
Repassez à feu moyen, effeuillez le thym dans la poêle, incorporez la crème liquide et la moutarde puis laissez cuire à nouveau pendant 5mn.
6
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
7
Foncez le moule avec l'un des rouleaux de pâte en le laissant dépasser. Coupez simplement les angles pour obtenir un arrondi. Piquez le fond avec une fourchette et versez la garniture. Recouvrez avec le second rouleau de pâte, découpez ce qui dépasse de façon à juste recouvrir le moule et pincez les bords des pâtes pour les souder. Vous pouvez passer le dessus de la tourte au jaune d'oeuf pour lui donner un aspect brillant.
8
Enfournez la tourte pour 40 à 45mn de cuisson puis servez-la aussitôt.
Le plus du chef
Cécile B
Si vous avez le temps, n'hésitez-pas à essayer notre recette de pâte feuilletée maison.
Vous pouvez également réaliser cette recette avec une pâte brisée maison.
Avis pour la recette Tourte au poulet et aux champignons
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Lexique cuisine de la recette
assaisonner
Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
incorporer
Ajouter un ingrédient ou une préparation à une autre préparation ou ingrédient.pincer
1. Décorer la bordure d'une tarte de petites cannelures réalisées au doigt ou avec une pince.2. Caraméliser les sucs de cuisson d'un aliment avant de déglacer.
piquer
1. Créer de petits trous sur un fond de pâte à tarte crue pour qu'elle ne cloque pas à la cuisson.2. Inciser un aliment afin d'y introduire un ingrédient aromatique.
3. Introduire des bâtonnets de lard ou de légume à la surface d'une viande ou d'une volaille pour la parfumer.
